Maduración artificial de frutas y verduras es una práctica común que causa gran preocupación entre muchas personas. ¿Hay evidencias científicas que apoyan estas preocupaciones?
En las últimas décadas fueron testigos de una tendencia clara para el aumento del consumo de alimentos orgánicos. Las fuerzas impulsoras detrás de esta tendencia está creciendo la conciencia de la salud y la tendencia a adoptar el estilo de vida más saludable.
La agricultura moderna: los productos químicos en abundancia
La agricultura moderna tiende a utilizar una variedad de productos químicos tales como fertilizantes, potenciadores de crecimiento, herbicidas e insecticidas. Más productos químicos utilizados para mantener los productos agrícolas frescos y virgen mientras están almacenados y transportados. Sin embargo, más aditivos se emplean para modificar o mejorar el sabor. Y a pesar de que la mayoría de los productos químicos son rigurosamente probados y considerados seguros, la exposición total a múltiples ingredientes no naturales puede llegar a ser bastante sustancial. No se estudian suficientemente las consecuencias a largo plazo de dicha exposición.
La calidad de las frutas y verduras es de particular preocupación para muchos comedores saludables. Muchas de las personas están optando por las dietas cargadas de frutas y verduras. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades recomiendan actualmente una dieta que es “rica en frutas y verduras” para ayudar a “reducir el riesgo de cáncer y otras enfermedades crónicas”. No sólo frutas y verduras ayudan a reducir el riesgo de enfermedades crónicas, sino que proporcionan una gran cantidad de vitaminas y nutrientes que el cuerpo necesita a diario.
La falta de frutas y verduras en nuestra dieta se ha demostrado que aumenta el riesgo de obesidad, diabetes tipo II y otras enfermedades crónicas graves.
Las frutas y verduras son buenas para la salud, pero ¿qué pasa con la calidad?
La proverbial “5 al día“, de cinco porciones de frutas y verduras como parte de las comidas diarias, es una piedra angular de cualquier dieta moderna saludable. Comer cinco porciones de frutas y verduras todos los días puede ayudar al cuerpo a manejar mejor el peso, prevenir el aumento de la grasa, y mantener un mejor equilibrio de la glucosa en la sangre en el sistema. Hay una abundante cantidad de investigaciones que demuestran la importancia de consumir frutas y verduras abundantes para disminuir el riesgo de mortalidad relacionada con la salud. Datos recientes demuestran que el consumo de frutas y verduras se asocia con una menor incidencia de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Además, las investigaciones muestran que la novela de los riesgos se reducen aún más cuando siete o más porciones de frutas y verduras se comen todos los días.
Pero qué tan saludable es que estos productos se mantienen después de haber sido expuestos a múltiples sustancias químicas durante su crecimiento, la producción y el transporte? En muchos casos, la respuesta a esta pregunta no es sencilla.
La maduración artificial es una práctica común
Frutas, particularmente de las variedades exóticas, que necesitan ser transportados a grandes distancias antes de que lleguen a los consumidores, a menudo se recogieron antes de que sean madurado. Esto se hace para asegurar que ellos no se echan a perder durante el transporte. Para asegurarse de que los frutos aspecto y sabor atractivo para el cliente, que a menudo son sometidos al proceso de maduración artificial.
Ciertos productos químicos, tales como el etileno y el acetileno, aceleran los procesos naturales dentro de las frutas y permitir que se madura en un corto período de tiempo. Los productos resultantes a veces hacen falta en el gusto, pero al menos se ven bien y fresco.
Efecto secundario de esta práctica es otra exposición de alimentos naturales para el tratamiento químico.
La práctica de la maduración artificial no causan preocupación entre muchas personas.¿Que dice realmente la ciencia acerca de la inocuidad de las frutas maduradas artificialmente?
Maduración artificial puede provocar la contaminación de las frutas con productos químicos peligrosos
Tanto etileno y acetileno, los compuestos usados para acelerar la maduración, son gases. Ellos desaparecen por completo de las frutas y verduras en el momento en que lleguen a las estanterías de las tiendas. Hay, sin embargo, una preocupación especial con los tratamientos de frutas y verduras por acetileno: la fuente del gas. El problema es que la fuente de este gas más barato y más disponible es el carburo de calcio. Este compuesto inorgánico sencillo libera fácilmente de acetileno en la reacción química con el agua. A pesar de que el carburo de calcio no representa ningún peligro ya que los productos no están expuestos a ella directamente, puede causar problemas si no es químicamente puro. Industrialmente carburo de calcio se utiliza a menudo está contaminada con varios ingredientes tóxicos, tales como el fósforo y los productos químicos que contienen arsénico, que se pueden liberar junto con acetileno y se convierten absorbida por las frutas y verduras tratadas.
Muchos de estos contaminantes son conocidos por ser peligroso para la salud, y algunos son conocidos por aumentar el riesgo de cáncer.
Un enfoque más seguro para acelerar la maduración de los frutos artificialmente se basa en el uso de etileno. El etileno se puede obtener fácilmente en el lugar utilizando generadores de etileno. A diferencia de acetileno, por lo general es libre de impurezas.
El uso de carburo de calcio está prohibido en muchos países. Este producto químico también se utiliza comúnmente en muchos países en desarrollo como la India, a menudo haciendo caso omiso de las prohibiciones oficiales. El uso de carburo de calcio químicamente puro no causa ningún problema desde todos los riesgos para la salud están asociados con los contaminantes, pero esto es algo muy difícil de controlar y regular. Como resultado de ello, el establecimiento de la historia de la exposición a sustancias químicas de frutas o vegetales madurados artificialmente podría convertirse en una “misión imposible”.
Los alimentos orgánicos reduce el riesgo de exposición a diversas sustancias químicas
El cambio a crecido orgánicamente y los productos tratados sería cortar dichos riesgos por completo. Esto puede ser una opción más costosa, pero los beneficios de salud en general parecen ser abundantes. Frutas y verduras cultivadas orgánicamente también están libres de pesticidas, insecticidas y la mayoría de otros productos químicos que se encuentran comúnmente en los productos agrícolas en estos días.
Un número de pesticidas y fungicidas (sustancias químicas que matan los hongos que crecen en las frutas y verduras) se sabe que tienen propiedades cancerígenas.
Además, muchas personas están preocupadas con la creciente producción de alimentos genéticamente modificados y sobre todo con estudiadas suficientemente los efectos a largo plazo del consumo de dichos productos. Los productos orgánicos están libres de la mayor parte de este tipo de problemas y complicaciones.
La comida orgánica no es necesariamente una solución ideal
Sin embargo, una palabra de precaución hay que decir en lo que respecta a la utilización de productos orgánicos. Ellos son elogiados comúnmente como una opción saludable y deseable, pero rara vez se menciona que, debido a la falta de diversos tratamientos químicos estos productos son más afectadas por infecciones bacterianas, parasitarias y fúngicas naturales, que no siempre son fáciles de detectar. En algunos casos, los productos cultivados orgánicamente no son simplemente tan rica de vitaminas y nutrientes valiosos como sus homólogos no orgánicos. Esto es una consecuencia de que se cultivan en las condiciones de relativa falta de nutrientes (es decir, la falta de fertilizantes) y la falta de protección de los enemigos de la planta naturales (insectos y diversas infecciones). Muchas personas creen que algunos productos agrícolas orgánicos no son simplemente tan sabroso como el material más barato se encuentra en cualquier tienda de alimentos. Finalmente, tenemos que buscar el equilibrio adecuado entre el costo y los beneficios
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